dimanche 22 février 2015
طاجين الكفتة والزيتون
المقادير:
للمرق: 3 قطع دجاج، حبة بصل مبشورة، ملعقة سمن وملعقتين زيت، 100 غ زيتون أخضر منزوع النوى، ملح، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، نصف ملعقة صغيرة زعفران
لكريات اللحم: 250 غ لحم مرحي، حبة بصل مبشورة، سنة ثوم مبشورة، فلفل أسود، ملعقة من بودرة الرز، ملعقتان بقدونس مقطع رقيق، حبة بيض، ملح.
طريقة التحضير:
ـ ضعي في طنجرة قطع الدجاج، البصل المبشور، السمن، الزيت، الملح الفلفل الأسود وحركي على نار هادئة مدة 5 دقائق ثم أضيفي الماء حتى يتغطى الدجاج واتركي الدجاج يطهى.
ـ امزجي اللحم المرحي، البصل والثوم المبشورين، بودرة الأرز، المعدنوس، البيضة، الملح، الفلفل الأسود واخلطي جيدا ثم ضعي الخليط في الثلاجة ليرتاح ولما يتماسك أخرجيه وشكلي كريات صغيرة بحجم حبة الجوز.
ـ لما ينضج الدجاج أنزعيه من القدر وأضيفي حوالي كوب ونصف ماء ثم ضعي كريات اللحم في المرق كي تطهى.
ـ غلي الزيتون الأخضر 3 مرات حتى يتخلص من ملوحته الزائدة ولما تنضج كريات اللحم ضعي معها الزيتون واتركي القدر على النار 5 دقائق أخرى.
ـ خذي قطع الدجاج ملحيها قليلا ومرريها في مقلاة بها القليل من الزيت، حوالي 3 ملاعق كي تتحمر قليلا وتكتسب اللون الذهبي ثم زيني بها طبق الكفتة والزيتون عند التقديم.
شطيطحة داند
المقادير:
قطع داند من الفخذ والصدر، 2 حبات بصل متوسطة مبشورة، 3سنات ثوم مبشور، كأس ونصف حمص مشمخ، حبة طماطم حمراء كبيرة مرحية، ملعقة طماطم مصبرة، ملعقة صغيرة هريسة، ملح، فلفل أسود، ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو وحار، ملعقة سمن، 2 ملاعق زيت.
طريقة التحضير:
ـ في طنجرة وعلى نار هادئة ضعي ملعقة السمن والزيت ولما يسخن الدهن ويذوب السمن ضعي البصل والثوم، قطع الداند، الملح، الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر بنوعيه وحركي جيدا إلى أن يذبل البصل وتتشرب قطع الداند نكهة التوابل.
ـ في كأس ماء ضعي الطماطم المرحية، الطماطم المصبرة والهريسة وحركي جيدا ثم أفرغي الخليط في الطنجرة واتركيه إلى أن يغلي بعض الدقائق.
ـ أضيفي الحمص ومرقي بالماء الساخن بقدر ما تتغطي قطع الداند.
ـ أتركي الطنجرة على نار هادئة حتى يستوي المرق وتطهى قطع الداند.
ـ قدمي الطبق مزينا حسب ذوقك واختيارك.
البركوكس
البركوكس، المردود أو العيش -كما يسمى في بعض المناطق- هي مسميات لطبق تقليدي جزائري واحد يطيب إعداده في فصل الشتاء وفي العديد من المناسبات العائلية. وهذه طريقة إعداده مع اختلاف بسيط في بعض الجزئيات من منطقة لأخرى.
المقادير:
عجين البركوكس حوالي نصف كلغ
لحم الدجاج وقليل من كرات اللحم المرحي، حبتا بصل، فصوص ثوم، كوب فول يابس، حبة بطاطا، حبة لفت، حبتا جزر،حبتا قرعة، كوب حمص مطبوخ. طماطم مفرومة، حبتا
.ملعقة كبيرة معجون الطماطم، باقة كسبر أو حشيش شوربة، معدنوس
التوابل" الفلفل الحار، راس الحانوت، الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر"، ملح، زيت
:طريقة التحضير
- ضعي اللحم والبصل المفروم والثوم والتوابل والملح في قدر واتركيهم على نار قليلة.
- قلي الكل حتى يبدأ البصل في الذوبان.
- أضيفي قيلا من الحشيش والمعدنوس ثم أضيفي مكعبات الخضار.
- بعد دقائق أضيفي الطماطم المهروسة، معجون الطماطم
- مرقي بالماء
- أضيفي الحمص والفول
- بعد فترة وجيزة أضيفي عجين البركوكس أو "العيش" إلى المقادير السابقة وحركي من حين لآخر حتى لا يلتصق العجين أسفل القدر.
- عندما تتأكدين من نضوج البركوكس اطفي عليه النار
- قدميه في صحن ثم رشيه بالكزبرة المفرومة وزينيه بكريات اللحم والدجاج بعد تفتيته.
- يمكنك إضافة كمية من زيت الزيتون للراغبين في ذلك ويفضل تقديمه ساخنا.
لقمات باللوز
حلوى سهلة التحضير، لذيذة ويمكنك الاحتفاظ بها فترة من الزمن.. تابعي الخطوات ولا تترددي في تجريبها.
المقادير:
200غ لوز مرحي رقيق، كأس سكر ناعم، 3 حبات بيض (2 صفار وواحدة كاملة)، كأس مارغرين ذائبة، كيس خميرة كيميائية، ملعقة فانيليا، فرينة
للتزيين:
100غ لوز مرحي خشن أو منسول "إيفيلي"، بياض بيض، فواكه مجففة.
طريقة التحضير:
ـ اخلطي اللوز المرحي، السكر، البيض، المارغرين والفانيليا جيدا ثم ابدئي في إضافة الفرينة مع كيس الخميرة حتى تتحصلي على عجينة طرية، اقسميها إلى كريات صغيرة بحجم حبة الجوز، مرريها في بياض البيض ثم في اللوز المنسول وزيني وسط كل حبة بنصف حبة كرز مجفف أو حلقومة أو حبة لوز وضعيها في حاويات ورقية.
ـ رتبي الحلويات في صينية وأدخليها الفرن الساخن لمدة 20 دقيقة تقريبا حتى تنتفخ.
ملاحظة:
ـ لا تتركي الحاويات الورقية تحترق من الأسفل بل بمجرد أن تشاهدي أسفل الحلوى احمر أخرجيها .
ـ لا تفتحي الفرن حتى تنتفخ الحلوى جيدا لأن فتحه قد يفسدها ويعرقل عملية التخمر.
ـ عندما تبرد الحلوى غيري الحاويات الورقية التي طهوتها فيها بأخرى جديدة.
التبيخة
المقادير:
500غ فول، 250غ جلبانة، 4 حبات قرنون، ربطة حشيشة، نعناع، كمية قليلة من الأرز، حبة ثوم، زيت، ملح، فلفل أسود، كمون، قليل من الطماطم المصبرة.
:التحضير
- تغسلي الفول وتقطعيه إلى أجزاء صغيرة وكذلك القرنون قشريه وقطعيه.
- ضعي الفول المقشر في طنجرة.
- أضيفي كمية من الزيت والملح والفلفل الأسود والكمون مع الثوم المبشور.
- اتركي الكل يتقلى جيدا وبعدها أضيفي الجلبانة والقونون وكمية من الماءوالطماطم المصبرة.
- عندما تقترب التحضيرة من النضوج، أضيفي كمية الأرز.
- قبل أن تطفئي النار ببضع ثواني قطعي الحشيشة والنعناع وأضيفيهما إلى الطنجرة.
مقروط الجلجلان
من أسهل الكيفيات وألذها.. جربيها ولن تشعري بالندم، بل بالعكس سوف تستلذين مذاقها ولن ترضي إلا بوجودها دوريا على مائدة الشاي التي تجهزينها في سهراتك المميزة.
المقادير:
3 كؤوس كوكاو مطحون، نصف كأس جلجلان محمص، كأس فرينة، نصف كاس مارغرين مذابة، نصف كاس عسل، 3 حبات بيض
نصف كيس خميرة كيميائية
مطلوب أيضا:
2بياض بيض، 250غ جلجلان غير محمص، عسل محل في الماء وماء الزهر للتعسيل.
طريقة التحضير:
ـ بواسطة ملعقة خشبية اخلطي الكوكاو المطحون، الخميرة الكيميائية، الجلجلان المحمص، المارغرين، العسل واستمري في الخلط مع إضافة الفرينة ثم البيض الواحدة تلوى الأخرى حتى تحصلي على عجينة لا تلتصق، اتركيها جانبا كي ترتاح وتصبح سهلة الاستعمال
ـ في وسط عمل مرشوش بالمايزينة شكلي حرابيش ثم ابسطيها باليد وقطعيها إلى مربعات أو مقروطات أو بالطابع الذي أردت
ـ مرري الأشكال المتحصل عليها في بياض البيض المخفوق ثم في الجلجلان غير المحمص.
ـ ضعي الحلوى في صينية غير مدهونة و أدخليها الفرن لمدة ربع ساعة تقريبا.
ـ فور إخراجها من الفرن ضعيها مباشرة فى العسل ثم في أكياس ورقية.
طاجين الخوخ
المقادير:
10 بيض مسلوق، صدر دجاج مطهو ومفتت، 3 حبات بطاطا مسلوقة ومهروسة، جبن أبيض، معدنوس مقطع رقيق، بيضة نيئة، فرينة، زيت، ملح، فلفل أسود.
طريقة التحضير:
ـ نخلط الدجاج المفتت مع البطاطا المهروسة، المعدنوس، الجبن ونضع القليل من الملح والفلفل الأسود ونجمع بالبيضة النيئة ثم نضع الخليط في الثلاجة كي يتماسك جيدا.
ـ نلف حبات البيض المسلوق بهذا الخليط المتجانس واحدة بواحدة ونمررها في الفرينة ثم نقليها بالواحدة في زيت ساخن.
ـ تقدم هذه الكويرات مع الحمص المطهي في مرق الدجاج أو مع السلطة أو زينيها كما أردت.
Fig and Walnut Bostock
Ingredients
SERVINGS: 8
Walnut Crème
- 1 cup walnuts
- 4 tablespoons (½ stick) unsalted butter, room temperature
- ¼ cup honey
- 1 large egg
- ¼ cup all-purpose flour
- ¾ teaspoon baking powder
- ¼ teaspoon kosher salt
Assembly
- 2 large eggs, beaten to blend
- 8 slices 1”-thick brioche, preferably day-old (from about 1 medium loaf)
- 8 large fresh figs, quartered
- 4 tablespoons (½ stick) unsalted butter, melted
- 2 tablespoons honey
Preparation
Walnut Crème
- Preheat oven to 350°. Toast walnuts on a rimmed baking sheet, tossing occasionally, until fragrant, 8–10 minutes; let cool. Pulse in a food processor until finely ground.
- Using an electric mixer on high speed, beat butter and honey until light and fluffy, about 4 minutes. Mix in egg, then flour, baking powder, salt, and walnuts just to blend.
- Do Ahead: Walnut crème can be made 1 week ahead. Cover and chill.
Assembly
- Preheat oven to 350°. Whisk eggs and 1 tsp. water in a small bowl and brush 1 side of brioche slices with egg wash. Place on a rimmed baking sheet and spread each slice with about 2 Tbsp. walnut crème. Top with figs, cut sides up. Brush figs with butter and drizzle with honey.
- Bake bostock until edges are golden brown and figs look softened and juicy, 20–25 minutes. Transfer baking sheet to a wire rack and let bostock cool.
Inscription à :
Articles (Atom)