شوفلور في الفرن بصلصة الجبن

السيدة بسمة

المقادير:

راس شوفلور

صدر دجاج (حسب الأشخاص)

حوالي 100مل كريمة طازجة

2 ملاعق صغار قصبر مفروم

ملعقة صغيرة بصل مب

شور

2 ملاعق كبار من جبن البرمزان مبشور

ملح فلفل عكري قليل من السكر

الصلصة:

ملعقة كبيرة زبدة

ملعقة كبيرة فرينة

حوالي كوب أو كوب نصف حليب

4 ملاعق جبن برمزان مبشور

ملح، فلفل أسود، قصبر

طريقة التحضير:

ـ نقطع اللحم قطع صغيرة ثم نطحنها في الخلاط الكهربائي.

ـ نضيف الكريمة البصل القصبر التوابل ونخلطها جيدا.

ـ نقطع الشوفلور ثم نضعه في ماء مملح مضاف له القليل من السكر لمدة 5 دقائق ثم نضعه في الفرن مع اللحم ونتركه يطهى لمدة 30د على 180 درجة.

لتحضير الصلصة:

ـ في إناء على النار نذيب الزبدة ثم نضيف الفرينة نخلط جيدا ثم نضيف الحليب نستمر في الخلط حتى يصبح القوام كثيفا، نضيف الجبن، ونخلط جيدا ثم نضيف الملح والتوابل.

ـ نضيف الصلصة إلى الشوفلور ونتركها من 20 إلى 30 د

تارت بالفلان

المقادير:

للعجينة: 200غ فرينة، 50غ زبدة، 70غ سكر، حبة بيض، قرصة ملح، ملعقة صغيرة فانيليا

للفلان: لتر حليب، 5 حبات بيض، كيس سكر فانيليا، 250غ سكر، 125غ فرينة.

طريقة التحضير:

ـ غربلي الفرينة ثم امزجيها مع الملح، الزبدة الطرية، الفانيليا، السكر وحكي بين كفيك جيدا ثم أضيفي البيضة المخفوقة واجمعي العجينة حتى تحصلي على كرية كبيرة، ابسطيها قليلا واتركيها ترتاح.

ـ نحل العجينة بالحلال ونفرشها في قالب تارتات مدهون بالزبدة، نشكل ثقوبا بواسطة فرشاة ثم نغطيها بورق الألمنيوم ونضع فوقها حبوبا جافة كي تطهى بشكل جيد.

ـ ندخل القالب إلى الفرن ونتركه حوالي 20 دقيقة ثم ننزع الفاصولياء والألمنيوم.

ـ باستعمال الخلاط الكهربائي امزجي ثلاث بيضات مع السكر، أضيفي الفرينة المغربلة ثم البيضتين المتبقيتين، بللي بالحليب غير المغلى واستمري في الخفق جيدا.

ـ أفرغي هذا الخليط في قاع التارت وأدخلي القالب إلى فرن ساخن حتى ينضج الفلان ويأخذ سطح الفلان اللون الذهبي.

ـ لما يبرد القالب انزعيه وضعي التارت في الثلاجة كي تبرد جيدا.

سمك محشي

المقادير:

سمكة كبيرة، 2 حبات ليمون، 2 حبات بصل مبشور، 2 طماطم مقطعة إلى دوائر، 2 سنات ثوم مبشور، ملعقة كبيرة معدنوس مقطع، فنجان أرز مطهي نصف طهي، ملح، فلفل أسود، راس الحانوت، زيت.

طريقة التحضير:

ـ نظفي السمكة جيدا، ملحيها واسقيها بعصير الليمون واتركيها مدة ساعة كاملة.

ـ ضعي في قدر 4 ملاعق زيت، البصل، الثوم، الملح، الفلفل الأسود، راس الحانوت وحركي على نار هادئة لبضع دقائق، أضيفي كأس ونصف ماء ولما يغلي ضعي دوائر الطماطم.

ـ لما يستوي المزيج ضعي المعدنوس وارفعيه من فوق النار ثم اقسميه إلى جزئين جزء اخلطيه مع الأرز واحشي به السمكة وجزء أفرغيه فوقها بعد وضعها في صينية مدهونة.

ـ ضعي بعض قطع الزبدة فوق السمكة ولفي الصينية بورق الألمنيوم ثم اطهيها في فرن ساخن حتى تحمر جيدا وتجف الصلصة.

ـ قدميها ساخنة مزينة حسب ذوقك.

غريبية بشكل جميل

المقادير:

500 غ من  الطحين، 150 غرام مسحوق السكر، 150 مل من الزيت النباتي،150 مل من السمن  المذاب 

مبرد،2/1 خميرة كيمائية، قرفة.

 طريقة التحضير: 
ـ نخلط   السمن ومسحوق السكر لمدة 20 دقيقة على الأقل باليد أو بالخلاط حتى يصبح الخليط كريمة.

ـ نضيف الزيت بكميات قليلة ثم نضيف الفرينة أيضا بكميات قليلة  بالأصابع، ثم نضع الخميرة وقليل من القرفة.

ـ نعجن حتى تتكون عجينة لا تلتصق باليد.

ـ نشكل كويرات صغيرة ونزينها بالملعقة.

- نعمل تعرجات ونضع حبات من البندق في الوسط تدخل الفرن على  160 درجة لمدة 15 إلى 20 دقيقة لا ينبغي لها أن تأخذ اللون.

Tiramisu

Publication by Bon Appetite.

Les croissant

- 500 g de farine

-220 g de beurre spéciale feuilletage

-50 g de sucre

-1 c.c sel

-1 c.s levure de boulangé

-lait